姜黄，来自于姜黄属植物的根部，叶子为绿色，椭圆形，开浅黄色花朵，成熟时，植物可长到1米高。有辣味和苦味，辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜的混合味道主要产于印度，在我国主要分布在四川乐山犍为县，云南红河州的陆春县、金平县。
姜黄素是从植物姜黄的根茎中提取的一种活性多酚类物质，是我国最早颁布的可作为食品添加剂使用的9种天然色素之一。
姜黄素的主要来源：姜、芥末、咖喱富含姜黄素，是姜黄素的主要食物来源。其中，姜黄中含量约为3100mg/100g，咖喱粉为50～580mg/100g。不同产地姜黄中姜黄素的含量有所差异，一般在1%～6%。
姜黄素的应用：
1.保健品领域，它被渗入到健康的方方面面，有效推动我国健康事业发展。
2.食品添加剂，为食品带来更多风味。
