β-胡萝卜素是一种重要的脂溶性天然色素，属于天然他命衍生物，具有特殊的生理功能，是维生素A的前体物质。
它广泛存在于果蔬、坚果及种子等食品中，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、柑橘、红薯、玉米等。
β-胡萝卜素具有较强的紫外线稳定性，可溶于热、酸、碱溶液，但不溶于水。
它具有较高的药用价值，能促进人体的健康。
中文名：β-胡萝卜素
外文名：β-Carotene
化学式 ：C40H56
分子量 ：536. 88
CAS登录号：7235-40-7
EINECS登录号 ：230-636-6
熔 点 ：176 至 179 ℃
沸 点 ：654.7 ℃
水溶性 ：不溶于水
β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。目前，用于得到B-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等
在食品加工中，β-胡萝卜素可以作为着色剂，改善食品的外观和口感。此外，它还能增强食品的香气和味道，提高食品的品质和价值。
因此，β-胡萝卜素在食品和保健品行业中具有广泛的应用前景。
